原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年没有老卤水，名食五香粉 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解要先炒成糖色 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮
小贴士 ：
1 、详解麦芽糖20克、风靡再用五香粉 、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，甜皮先熬煮1个小时 ，最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4、烧热后 ，加入1小碗清水；
4、白糖25克、
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤水做法 ：
1、我是比较浓的麦芽糖，将鸭子放入盆中 ，多加几碗水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油，放入腌制好的鸭子；
5 、白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖视浓度而用 ，加入白糖，小火卤煮近1个小时 ，锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、盐、再加入卤水需要的香料和酱油，所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3、如果没有麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，生姜 、冷藏腌渍12小时；
2、再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的，在第3步中 ，也可以现做 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，鸭子洗净后略滴干水，一手抓着鸭子的腿，